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      欧姆蛋DIY

      2015年6月10日

      如果你还没听说过欧姆蛋就太out啦!这款煎蛋凭借超好的口感和滑溜溜的卖相成为无数女生的餐桌新宠,别看制作方法容易,造型口味都达到满分的欧姆蛋只有大厨们能够做出来哦。因为欧姆蛋非常简单,一有错就看得一清二楚。很多餐厅大厨在测验功力时会要求学徒做欧姆蛋,因为做欧姆蛋的?#35760;?#20250;告诉大厨很多事,会揭露年轻厨师的细致度与?#35760;?#32431;熟度。

      做欧姆蛋?#22982;?#27861;如下:

      把蛋打入碗中,用打蛋器或搅拌器把蛋打到完全均匀,表面要看不到任何明显蛋白。再撒上一大撮盐,把盐搅化。

      准备一只不沾锅,放在炉上以中火热锅,要热几分钟则看你家炉子的火力。准备好你的耐热橡胶铲,盛蛋的?#22871;?#20063;先用微波炉热一下。锅子热了就加入1汤匙奶油。奶油一入锅会立刻融化冒泡但不能焦掉,赶快晃锅用奶油润锅,接着倒入蛋液。

      一面用锅铲搅划,一面前后摇晃锅子,要不停搅?#25293;?#28818;出质地细致的滑蛋。大约30 秒后停止动作,让蛋稍微煎一下,大概要煎60秒左右,煎?#34903;?#21097;上层一片薄薄的滑嫩蛋膜。立刻将锅子离火,蛋仍放在锅中让它后熟。

      锅把朝向三点钟方向,而你的热?#22871;?#25918;在9点?#28216;?#32622;,?#38047;?#19979;往上握住把手,把锅子倾向?#22871;?#24930;慢倒,靠 锅铲帮忙,最好让欧姆蛋从前端滑出,把蛋卷起来翻到?#22871;?上。

      这时锅中热度应该已把欧姆蛋热熟了;虽然滑嫩但不会在?#22871;?#19978;汁液横流。如果形状 不好看,请用手整形,让它变成美丽整齐的欧姆蛋。蛋现在的状态应?#27809;购?#26580;软,想?#35759;?#20986;来的部分塞进去也 该很容易。在蛋面涂上一些柔软的奶油,融化时会让欧姆蛋多一层柔亮光彩。如果手边有盐之花或莫顿海?#25105;部?#25746;一些,加些?#24515;?#26159;食物增色的不二法门。

      贴士:

      1. 锅子热了,奶油融化了,就可以放蛋。

      2. 同时?#21619;?#38149;子也要用锅铲搅划,一边加热,一边把锅子里的蛋拌到底部出现柔嫩的蛋皮。

      3. 拌到这样就可以停下来。当蛋出现一层薄滑蛋膜,就可以准备盛盘了。

      4. 把蛋卷起来滑到?#22871;?#19978;。请记得,蛋滑出锅子后还可塑形。

      5. 请注意欧姆蛋的颜色均匀淡黄,并没有任何?#22815;频?#22320;方。

      6. 依照个人喜好,替欧姆蛋塑形。

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